Níscalos confitados. Una receta para conservar níscalos
más tiempo en nuestra nevera o bien para embotar y guardar en la despensa.
En casa somos unos apasionados del Níscalo (Lactarius deliciosus), una de las
setas comestibles más común en España. Si bien esta seta no es de las más
“sabrosas”, es una de
las que más utilizamos a la hora de hacer recetas
con setas.
Recetas con
níscalos en
nuestro recetario tenemos unas cuantas, a las cuales
añadimos esta de “Níscalos confitados“. Una receta para conservar níscalos más
tiempo o nuestra nevera o bien para embotar y guardar en nuestra despensa.
Ingredientes Níscalos confitados:
1 kg De Níscalos
Aceite de girasol
4 Dientes de Ajo
2 Clavos de olor
Sal
Elaboración Níscalos confitados:
Limpiamos de tierra los níscalos. Cortamos la parte última
del tronco, comprobamos que no tiene ningún parásito, tipo gusano, que suelen
darse cuando el níscalo ha estado mucho tiempo a la intemperie.
Colocamos en una cazuela alta y estrecha. Sazonamos a
nuestro gusto, mezclamos suavemente.
Cubrimos con aceite de girasol (el de oliva le aporta mucho
sabor y queremos que el níscalo sepa a níscalo).
Añadimos los ajos machacados y un par de clavos de olor.
Ponemos a fuego medio-alto.
En cuanto empiece a coger temperatura, bajamos y dejamos
hacer a fuego suave durante 30-40 minutos. Moviendo la cazuela suavemente de
vez en cuando.
Retiramos del fuego.
En este momento podemos degustar los níscalos como guarnición
para algún plato de carne o pescado; para hacer revueltos de níscalos (tan solo
tendríamos que añadir huevo batido con un poco de nata); para hacerníscalos al
ajillo (escurrimos
de aceite y freímos los níscalos con ajos picado finamente); o también podemos
conservar los niscalos en tarros de cristal especiales para conservas.
Para ello rellenamos los botes de níscalos, y cubrimos con
el aceite de confitarlos. Hasta que rebose.
Cuando tengamos todos los níscalos confitados repartidos,
tapamos los tarros y hervimos los tarros en una cazuela con agua hirviendo
durante 20 minutos.
Sacamos, dejamos enfría y etiquetamos.
Fuente: El Aderezo
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