Alimentos quemados al cocinar: qué riesgos para la salud pueden tener

        Las barbacoas son el momento de cocinado con más posibilidades de quemar alimentos, pero no el único. (GTRES)

• La preparación de alimentos a altas temperaturas evita la presencia de microorganismos.

• Pero también puede provocar la formación de compuestos tóxicos si hay contacto directo con la llama, sobre todo en una barbacoa

• Esto puede llevar a la formación de sustancias como hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), como el benzopireno y el dibenzoantraceno.

• Estos son compuestos con capacidad mutagénica, es decir, que ocasionan cambios en el ADN que pueden aumentar el riesgo de cáncer.

• En alimentos como carnes o patatas, ricos en carbohidratos, ocurre la reacción de Maillard (por la que se generan sustancias nocivas para la salud), que se produce por un exceso de calor.

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·         Roberto Verzo - Flickr

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