Desde agosto de este año el organismo de control de
alimentos de Estados Unidos -FDA- ha puesto en marcha una norma definitiva que
define las características que debe tener un alimento para poder llevar una
etiqueta que lo declare “sin gluten” (gluten-free). La norma
también somete al mismo criterio a los alimentos cuya etiqueta diga “no
contiene gluten”, “libre de gluten” y “no gluten”. En Europa la norma no es tan
clara.
La directora ejecutiva de
la Alianza Americana Contra la Enfermedad Celíaca, Andrea Levario, señala que
la enfermedad celíaca no tiene cura y que la única forma de controlarla es con
una dieta, no comiendo gluten. Sin una definición normalizada del término “sin
gluten”,
