Besugo al limón

Un pez de grandes proporciones y ojos prominentes, el besugo apreciado en el mundo gastronómico por su carne blanca y deliciosa, una manera de comprobar todo su gusto es con esta receta, sencilla y fascinante que será todo un festín de sabores al
probarlo.

Para 4 porciones

Ingredientes

1 besugo grande

5 dientes de ajo

3 limones

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de vinagre

1 taza de aceite de oliva 

1 cucharada de mantequilla 

Sal

Pimienta blanca

Preparación 

Limpiar y descamar el besugo, secarlo bien.

Salpimentar el pescado por todos sus costados y hacer tres cortes a lo largo del cuerpo sin picarlo por completo. Introducir en cada uno de los cortes una rueda de limón y pasarlo a una bandeja resistente al calor. 

Entibiar el aceite en una cacerola, y agregarle los ajos pelados y machacados. 

Retirar del fuego y añadirle el jugo de los limones y el vinagre. Cubrir el besugo con esta preparación y agregarle el perejil. 

Llevar al horno a 220 ºC hasta que el pescado esté totalmente cocido. 

Mientras se cocina, bañar con el líquido que vaya soltando para evitar que se seque. 

Una vez cocido, retirar del horno y colocar sobre él la mantequilla, dejando que se funda con su propio calor antes de servir.

Fuente: Cocina y Vino